企業(yè)名稱：江門市新會區(qū)古井恒益食品有限公司
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古井燒鵝香飄四方，遠近馳名，“恒益”字號百年傳承，是古井燒鵝技藝的杰出代表。
一、美麗傳說
相傳七百年前，南宋皇朝被元軍進逼，退守到新會崖門，并爆發(fā)了宋元崖海大戰(zhàn)。戰(zhàn)敗后，當中一位宮廷御廚帶著女兒隱居到新會銀洲湖，憑借宮廷秘制燒鵝配方經(jīng)營起一家燒鵝店。因御廚的燒鵝手藝高超，獨具特色，其“香”早已遠近馳名。后來，御廚將燒鵝的秘制方法傳授給女兒，女兒帶著父親秘制的燒鵝手藝嫁到古井鎮(zhèn)并發(fā)揚光大！這便是古井燒鵝的傳說由來。
據(jù)古井鎮(zhèn)霞路村趙姓族人綜合《宋史》《淳熙三山志》《文天祥全集》《寶祐四年登科錄》等古籍，以及《霞路家譜》（1920年手抄本）等文獻考證，霞路村趙姓先祖即為宋太宗第四子元份一脈（元份—允讓—宗治—仲溱—士敒—不緇—善竦—汝珇—崇濎—必樘）。
二、恒益歷史
新中國成立前，古井圩原有恒益、奇香樓（李廣）、景記、明記、合益市、慈溪鄉(xiāng)三哥超等眾多燒臘行經(jīng)營古井燒鵝，1956年，公私合營時并入古井食品站，統(tǒng)一經(jīng)營，原部分個體經(jīng)營者進入食品站工作。改革開放后，獨有“恒益”老字號得以恢復。
“恒益”創(chuàng)始人是呂亞福，字傳英，古井南朗呂氏。家族有從商的歷史，據(jù)族譜記載，呂亞福的叔父“做生意極之忠厚”。呂亞福生于1891年，上世紀10年代在古井天成圩開辦肉檔，襲傳統(tǒng)燒臘店加工并銷售燒鵝、燒肉、臘味，由于生意暢旺，從此在天成圩安居。
呂亞福生兩個兒子，后將技藝傳給次子呂柏（又叫呂社柏，字達明，1937年生）。改革開放后，呂柏恢復了“恒益”老字號，并將技藝再傳給5個兒子：呂志明、呂球旺、呂日新、呂成耀、呂萬勝以及孫子們，其家族今已成為“燒臘世家”。目前已由第四代經(jīng)營。
“1955年呂柏入股古井食品站憑證”
呂柏述說這塊豬肉砧板的歷史
三、恒益秘訣
“恒益”的秘訣，首先對原材料的要求十分高，只選取50－60天的烏鬃鵝，并且恒益擁有自己的烏鬃鵝生態(tài)養(yǎng)殖場，從源頭上保證燒鵝品質！
其次是講究燃料。古井恒益燒鵝的燒制必用明火，用柴一定要用風干一年以上的荔枝木，荔枝木耐火、少煙、少樹脂，這樣在整個制作過程中，對燒鵝爐保持恒溫，又不給燒鵝帶來煙味，以使成品色澤透亮并帶有荔枝木的清香，起到特殊作用。當然，如何掌握火候，保證色香味俱佳，則要靠師傅的經(jīng)驗。
最后，還要用特殊烤制醬料。用芝麻油、李錦記錦珍生抽、砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新會陳皮，還有不向外傳的獨門秘方，按不同的比例調配成烤制醬料。
四、恒益實力
“恒益”按現(xiàn)代生產(chǎn)規(guī)范、國家衛(wèi)生標準要求，建有恒益加工廠，日產(chǎn)量可超5000只燒鵝，有專門的生產(chǎn)車間，配有檢驗化驗室、電子商務中心、財務核算中心、行政人事中心等，取得ＳＣ、ISO9001、ISO22000、HACCP、海關出口備案等認證，已完全具備出口品質與要求！
古井恒益燒鵝沿用傳統(tǒng)的制作技術，精心選料，在眾多古井燒鵝品牌中，形成了自己更為獨特的風味；深受全國各地食客歡迎，更多次接受各地電視臺、報紙采訪拍攝，其中有中央電視臺（CCTV-1綜合頻道、CCTV-2財經(jīng)頻道、CCTV-4中文國際頻道、CCTV-10科教頻道、CCTV-14少兒頻道、CCTV-17農業(yè)農村頻道等）、新華社、中國國際廣播電臺、廣東電視臺、安徽衛(wèi)視、三沙衛(wèi)視、香港翡翠臺、澳門廣播電視等。
2010年8月榮獲“廣東名菜”稱號、2011年9月榮獲“廣東地標美食”稱號、2016年4月榮獲國家旅游局頒發(fā)的“中國鄉(xiāng)村旅游模范戶、“中國鄉(xiāng)村旅游金牌農家樂”、2016年8月榮獲“江門傳統(tǒng)名菜”稱號、2018年10月榮獲廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會等9大協(xié)會頒發(fā)的改革開放40年優(yōu)秀企業(yè)獎、2019年6月榮獲“2019粵港澳地區(qū)地標美食”稱號、2021年8月古井恒益董事呂日新（第三代傳承人）被評為“廣東省三星級粵菜師傅”稱號、2021年10月榮獲廣東省商務廳頒發(fā)“粵菜名品”稱號、2022年8月榮獲FLCE Asia亞食展“預制菜生產(chǎn)優(yōu)秀企業(yè)獎”和“最佳口味預制菜”、2022年8月呂日新被評為鄉(xiāng)村工匠烹飪中級工程師、2022年9月榮獲廣東農民豐收節(jié)大賽金獎、2022年12月呂日新被評為廣東省“粵菜師傅”四星名廚稱號、2023年12月被評為廣東烹飪協(xié)會優(yōu)秀會員“技藝匠心獎”榮譽稱號、2024年2月被評為廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會、廣州烹飪協(xié)會中式燒臘專業(yè)委員會“廣東星級燒臘大師”榮譽稱號；
五、非遺傳承
2009年3月“古井燒鵝”入選江門市第二批市級非物質文化遺產(chǎn)名錄、2018年8月古井恒益董事長呂柏（第二代傳承人）入選江門市第五批市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目代表性傳承人名單、2021年3月古井恒益董事呂日新（第三代傳承人）入選新會區(qū)第四批區(qū)級非遺代表性項目代表性傳承人名單、2022年4月“古井燒鵝”入選廣東省第八批省級非物質文化遺產(chǎn)名錄、2022年6月呂日新入選江門市第七批市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目代表性傳承人名單。
