廣東新會(huì)，陳皮上佳。

新會(huì)下轄古井鎮(zhèn)有一只荔枝木燒鵝，連續(xù)三年上了艾格吃飽了年度網(wǎng)購(gòu)?fù)扑]。秘訣也在陳皮。

初是因?yàn)槁劶牙蠋煂ｉT飛了一趟去吃，回來(lái)說(shuō)，值：

不夸張地說(shuō)，這是一段燒鵝 porn ……劃掉，贊歌。

后來(lái)她發(fā)現(xiàn)居然可以網(wǎng)購(gòu)了，整個(gè)辦公室都在無(wú)限回購(gòu)！

鵝皮香，肉嫩，有股特殊的果木香氣。

然而迅速出現(xiàn)了淘寶店鋪與燒鵝店本店的授權(quán)紛爭(zhēng)……

令人難忘的秘制鹵汁，是以新會(huì) 15 年陳皮配合多味香料制鹵。

于是我們?cè)俑靶聲?huì)，正本清源，和我們一直認(rèn)可的燒鵝店給出認(rèn)證購(gòu)買方式?

今年過(guò)年時(shí)端上桌，就是一道毫不費(fèi)工夫的大菜??！

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烤的秘訣

舊年的荔枝木，燒鵝香

這只燒鵝一熱，就有很濃烈的香氣。咬下去先是脆脆的皮，帶著皮下一點(diǎn)點(diǎn)的油脂，在口腔爆開(kāi)。嚼鵝肉，水嫩嫩的，毫無(wú)禽類的腥臊味。連鵝骨都是香的。

網(wǎng)購(gòu)回來(lái)，皮沒(méi)有剛出爐那么脆，但仍很香。可以用烤箱復(fù)烤加熱。 

這只燒鵝要用嶺南產(chǎn)的荔枝木，煙少，結(jié)實(shí)，燒出的火卻很溫柔，燒鵝有果木香。

古井鎮(zhèn)上有兩家燒鵝店，我們一直比較喜歡「恒益」。他家三代做鵝，要指定用舊年荔枝木來(lái)熏鵝，夠香。

新荔枝木不行。

恒益?zhèn)鞯降谌?，家族花?5 年工夫研發(fā)了這臺(tái)烤爐，仍然純用荔枝木烤，但溫度恒定，燒鵝表皮均勻，燒鵝師傅也沒(méi)有這么苦了。

以前要常年待在悶熱的泥爐燒鵝間，且品質(zhì)也不那么穩(wěn)定。

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香的秘訣

15 年陳皮和三代家傳配方

這只燒鵝極香的另一個(gè)秘訣，來(lái)自新會(huì)古井鎮(zhèn)盛產(chǎn)的陳皮。

家家戶戶都在曬，每年飽記粽子用的陳皮粉，也是我們赴古井鎮(zhèn)選來(lái)。

陳皮要用在鹵汁里。古井燒鵝的特殊，在于鹵汁隨鵝烤制，鵝肉蘸鹵吃，好吃得不得了！

坦白說(shuō)吃完這種，對(duì)蘸梅醬的燒鵝就興趣缺缺了。

鹵水還能炒菜，網(wǎng)購(gòu)時(shí)送一小瓶，比外面什么醬料都強(qiáng)！

古井幾家燒鵝店，我們喜歡「恒益」的鹵水。

恒益也很為自家鹵水自豪。15 年陳皮，配上十幾種調(diào)料，家族三代的傳承，出了他家就是沒(méi)有這個(gè)味：

鹵水被灌進(jìn)燒鵝內(nèi)去烤，出爐時(shí)取鹵，浸潤(rùn)著鵝肉和鵝油香氣。

蘸著秘制鹵水后的鵝肉，滋味極是曼妙。

做個(gè)煲仔飯，研究員能吃三碗！

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鵝的秘訣

為了做好燒鵝，就自己養(yǎng)鵝

這次才知道，好吃的古井燒鵝，一定得是「妙齡」烏鬃鵝：出生只有五十幾天，就得燒來(lái)吃。

妙齡燒鵝皮香，鵝身圓潤(rùn)飽滿，鵝肉細(xì)嫩。

市面上的燒鵝店，一般收農(nóng)家散戶養(yǎng)的鵝。但鵝按斤出售，農(nóng)戶不肯把兩個(gè)月的鵝就賣出，要等它長(zhǎng)到更大。于是恒益自己養(yǎng)鵝。

他家的烏鬃鵝只長(zhǎng)到五十幾天，所以「妙齡鵝」，就是鵝中少男少女了。

可別嫌棄這皮下黑毛，因?yàn)楦境圆怀雒?。反倒這是妙齡鵝獨(dú)有的標(biāo)記：

如果沒(méi)毛，可要留意是不是買到老鵝。

每一只妙齡鵝生鵝都在七斤半左右，不能過(guò)大，肥瘦相宜，肉質(zhì)異常水嫩！

古井鎮(zhèn) 30 公里外新會(huì)吃到一家燒鵝，就老了。

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比一比，再?zèng)Q定買不買

網(wǎng)購(gòu)一只恒益的燒鵝，和上海貴餐廳里的燒鵝比怎么樣？

來(lái)看上海一家人均 300 元的貴廣東菜館，都選了背脊帶骨部位，恒益的鵝皮下脂肪分布更加均勻，肉質(zhì)也肉眼可見(jiàn)更為水潤(rùn)！

靜安某社區(qū)有家燒味店，常年是保姆推著嬰兒車在排隊(duì)，還是同樣部分，呃……

當(dāng)天這只品質(zhì)未免也太不穩(wěn)定了。

以我們?nèi)隉o(wú)限回購(gòu)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，買！

這只燒鵝順豐而來(lái)，水平和當(dāng)?shù)匦鲁鰻t的有損失，但和全國(guó)大部分城市的貴餐廳比，應(yīng)該都能勝出。

今年，我們邀請(qǐng)了幾家歷年推薦里受大家歡迎的產(chǎn)品，加入「艾格吃飽了年度硬核特產(chǎn)快閃店」。

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