為什么“古井燒鵝”這么出名？北有北京烤鴨，南有古井燒鵝，且聽恒益娓娓道來。

關(guān)于古井燒鵝的起源，民間一向眾說紛紜，其中與“宮廷美食”相關(guān)的傳說讓人津津樂道。據(jù)說，700多年前，南宋皇朝退守新會崖門，并建立行宮和根據(jù)地，率10多萬軍民抵御元軍。善良的新會百姓就把崖門附近古井鎮(zhèn)產(chǎn)的好鵝，貢獻給皇帝，由皇帝身邊的御廚，用荔枝樹干作柴火，憑著豐富的烹飪經(jīng)驗和高超手藝，把鵝燒得色香味獨特。當(dāng)皇帝吃到香噴噴的燒鵝時，極度稱贊這道京城都吃不到的美味佳肴。

崖海一戰(zhàn)宋軍大敗后，宋帝昺與丞相陸秀夫投海殉國。那位在南宋宮廷里負(fù)責(zé)制作燒鵝的御廚，帶著女兒逃難到崖門出海水道西岸的崖西仙洞村隱姓埋名。為了生計，御廚在仙洞村開了一間燒鵝店，憑借一套南宋宮廷秘制燒鵝的手藝，把鵝燒得色香味俱全，很快便名揚遠(yuǎn)近。后來御廚的女兒長大了，帶著燒制秘方嫁到古井鎮(zhèn)，繼續(xù)操業(yè)。此后，南宋宮廷秘制燒鵝的手藝便一代接一代在古井鎮(zhèn)傳承下來，并名揚四海。

從選料到制作，工序繁復(fù)考究。制作古井燒鵝，原材料選擇十分講究。據(jù)了解，鵝每年有兩造，古井燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽節(jié)前后生長一個半月左右的鵝苗，并且要在本地魚塘里飼養(yǎng)三四個月，重約7斤，這種鵝叫“烏鬃鵝”，肉質(zhì)好。需要注意的是，鵝不能養(yǎng)得太大，否則燒出來的肉質(zhì)會老，口感不夠嫩滑。

燒鵝的時候，要先用節(jié)醋涂抹鵝身，待鵝身晾干后，再采用傳統(tǒng)的生抽王混合砂糖、鹽、汾酒、桂皮、茴香、陳皮以及其他不得外傳的獨門秘方等為醬料，填入鵝肚內(nèi)，以蜂蜜、麥芽等材料涂抹鵝身，并且要用氣筒充氣，用鐵桿鎖口，才將鵝掛入熱爐內(nèi)燒。這樣一來，燒鵝從里到外，從肉到骨，均充分吸收了各種調(diào)味料的精華，再加上由于充氣后燒鵝的皮與肉分離，令到燒熟的鵝身特別脆甜。制作古井燒鵝所用的木柴也有講究，一定要用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的荔枝木來燒，這樣燒出來的鵝吃起來才會有荔枝的香味。燒鵝內(nèi)的醬汁吸收了鵝的精華，美味無窮，用于蘸點味道更是一絕。

 “恒益燒鵝” 沿用傳統(tǒng)的制作技術(shù)，精心選料，融合廣東其他地方特色，在眾多古井燒鵝品牌中，形成了自己更為獨特的風(fēng)味，出品皮脆肉滑，肥而不膩，甜中帶咸，深受省港澳食客歡迎。