說起廣東菜，可能每個人心目中，所浮現(xiàn)出的菜品都不一樣，但有一樣是不能忽視的，那就是“燒鵝”，所謂“北有烤鴨，南有燒鵝”，外皮焦脆，內(nèi)藏鹵汁，廣東燒鵝的制作，甚至比北京烤鴨更加繁瑣精細(xì)，不過要說廣東能吃燒鵝的地方，非古井莫屬，整個廣東燒鵝店密集，吃燒鵝的地方多的，就是古井。

在古井，醬料每家不同，家家都有一套秘方，燒鵝上桌，鵝腹切開，醬料吸收了鵝腹中的油脂。

濃香四溢，咸鮮清甜，再澆到酥脆多汁的鵝肉上，簡直是聞了都受不了，在各種調(diào)味料盛行的今天，似乎所有的味道都可以人工調(diào)制，然而唯有鮮味，是任何一種調(diào)味品都無法替代的，事實上只是粵菜大系中的一個分支，但從中不難看出粵菜有的風(fēng)骨，復(fù)雜、精細(xì)。

廣東菜選料豐富，口味清淡，重在發(fā)揮食材原本的天然滋味，而江門市的古井燒鵝也是別有洞天，傳說是用南宋的宮廷秘方制作而成，皮脆汁美，肉餡甘甜。

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