一口燒鵝一口美，不求仙丹與妙藥，但求痛飲快樂水，圍繞一只燒鵝，共度一個溫暖的時刻。在有溫度的日子，品記憶的味道。

堅持傳統(tǒng)的手法，選用上好的清遠(yuǎn)黑鬃鵝，精心烹制，只為每一口的精彩，不是隨便一只鵝都有資格被做成古井燒鵝的，唯有肥美多汁的清遠(yuǎn)黑鬃鵝才有此殊榮。鵝，是正經(jīng)鵝。廚師也是正經(jīng)廚師，電光火影中，鵝毛一地，選擇好的材料。

選用七八斤重的黑鬃鵝，此時鵝的皮下脂肪肥瘦適中。這樣燒出來的鵝，肉質(zhì)嫩滑又有鵝香。這里插入一個小知識點(diǎn)：吃鵝也是有講究季節(jié)的。一年之中，適宜吃鵝的是春秋兩季：春季是指清明前后的兩個月，秋季是指重陽前后的兩個月。

將鵝細(xì)細(xì)治凈后，再用醬汁作腌料。一只燒鵝的好壞，主要得益于醬汁。

將香料，調(diào)味料、中藥材一起在清遠(yuǎn)烏鬃鵝的鵝胸腔內(nèi)來回涂勻腌制之后，用鵝尾針將鵝腔開刀處縫合起來，從鵝的頸部用勁吹氣，把鵝身吹脹放入沸水拖一拖定型；再用麥芽糖做的皮水涂在鵝身上，掛在當(dāng)風(fēng)處晾干便可。

待到晾干之后放入烤爐之中，用慢火逼干水分，烤脆鵝皮。如此，出爐之時則必是金光四射，皮脆肉嫩，香氣四溢！

品嘗好的食材，用一顆敬畏的心，品嘗大自然給予的所有饋贈。一只鵝，香脆鮮嫩，拿出準(zhǔn)備好的米飯，打開冰鎮(zhèn)的汽水，這就是生活，舒坦的形態(tài)。

燒鵝好吃還是新鮮出爐一刻，喜吃瘦的，可以選擇鵝胸，脂肪少；愛下酒的，就挑鵝腩，這個部分是所有醬汁配料集中之地，味道香濃；貪香脆的，則挑鵝背脊，肉薄皮脆搶火靚；圖爽脆不膩口的，就一定要試鵝粹窩，也就是鵝頸以下鵝胸以上部位。

這樣的燒鵝，哪有一處不好吃！

就讓千言萬語，匯成一只，古井燒鵝，與其說它是一道菜，不如說是一種儀式。

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