廣東沿海，是嶺南文化的發(fā)源地。這里不僅有肥沃的平原和魚鹽之利，還有深厚的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，讓嶺南文化逐漸發(fā)展成熟。無(wú)論是在南禪、心學(xué)等學(xué)術(shù)思想文化，還是嶺南建筑美學(xué)，抑或嶺南美食，都將這一地區(qū)人們的性格與人文思想表露無(wú)遺。

如果說(shuō)建筑是嶺南文化含蓄的一種表達(dá)方式，那么嶺南美食必然是張揚(yáng)的代表。燒鵝，是粵菜中必不可少的經(jīng)典菜品，從宮廷到市井，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的傳承與創(chuàng)新，廣府人對(duì)于美食的執(zhí)著與智慧，都被融入這道傳統(tǒng)名菜中。

北有烤鴨，南有燒鵝。一提到燒鵝，多數(shù)人會(huì)想起廣東江門，色澤棗紅、皮香肉滑的古井燒鵝，古井燒鵝已發(fā)展成為僑鄉(xiāng)五邑地區(qū)的美食。

美麗的傳說(shuō)為古井燒鵝增添傳奇的色彩，但古井燒鵝的魅力是扎根在色、香、味中的獨(dú)特元素與其古色古香的制作方法。古井恒益三哥告訴我們，正宗的古井燒鵝要選用五十到六十天的妙齡鵝，再經(jīng)過(guò)桂心陳皮的濕料一邊燒一邊補(bǔ)充水分，讓燒鵝的口感脆而不干。

而在柴火的選擇上，古井燒鵝采用的是嶺南的荔枝木，這種木柴需要自然風(fēng)干兩年，讓油脂與水分自然流失。然后放進(jìn)傳統(tǒng)的泥爐中以150—180℃恒溫?zé)疲唤o燒鵝帶來(lái)煙味，并讓鵝只色澤透亮且?guī)в欣笾δ厩逑恪?/span>

粵菜是中華美食的精細(xì)化代表，復(fù)雜的烹飪技巧、對(duì)于品質(zhì)的苛刻的追求，都讓嶺南文化里的匠心精神發(fā)揮到極致。