要想品嘗江門人記憶中的老味道，就要到老巷子深處去尋找。到底是什么樣的傳統(tǒng)美食，藏在這老巷子的角落里呢？

原來，這江門人記憶中的老味道就是古井燒鵝——恒益燒鵝了。皮脆汁美、肉香甘甜，肥而不膩，深受當(dāng)?shù)乩鲜晨偷南矏邸?/span>

做古井燒鵝一步，要給鵝打氣，這樣皮才能在燒制的時(shí)候脹起來，整體的造型更好看，鵝皮口感也會(huì)更脆一些。

接下來要把傳下來制的配料全部倒進(jìn)鵝的肚子里面，外面再淋上食醋和蜜糖混合的醬汁，內(nèi)外結(jié)合腌制數(shù)小時(shí)，讓燒鵝充分入味。

風(fēng)干，可以瀝干燒鵝體內(nèi)多余的水分，讓鵝皮更光滑、口感更香脆。這些還不夠，古井燒鵝須用荔枝木烤制，才是江門人記憶中的老味道。

荔枝木是古井燒鵝的精髓之一，為的就是把江門人心心念念的老味道代代相傳。

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