廣東人愛(ài)的是鵝鵝鵝鵝鵝鵝鵝鵝......為什么廣東人愛(ài)吃鵝？

天上的鴻雁，某天不小心落地被人活捉，圈在后院里飼養(yǎng)被馴服成家鵝，這一養(yǎng)就是3000多年。

因?yàn)轾Z既能吃草又能吃稻谷，天生好養(yǎng)活，所以有水的地方就有鵝。廣東氣候濕熱，河網(wǎng)密布、水草豐茂，還有大片的稻田，不養(yǎng)點(diǎn)鵝簡(jiǎn)直浪費(fèi)。

明朝的小說(shuō)中吃鵝的場(chǎng)景很多，《金瓶梅》中凡是宴請(qǐng)吃喝，幾乎都有鵝肉?；实塾X(jué)得鵝肉好吃，鵝饌珍貴，宴席上往往用鵝來(lái)做主菜，鵝在明朝也成了區(qū)分酒席規(guī)格高低的一項(xiàng)指標(biāo)，有鵝就是豪華宴。這樣無(wú)形中抬高了鵝價(jià)，底層人民吃不起，吃鵝熱潮逐漸冷靜下來(lái)。

廣東人能一直保持對(duì)鵝的癡迷，民風(fēng)一時(shí)之間難以更改，民眾“愛(ài)鵝”的傳統(tǒng)在祭祀典禮中一代代傳承。

童子開(kāi)筆禮、成人訂婚禮、端午賽龍舟、游神賽會(huì)都有鵝出鏡。

《本草綱目》記載鵝肉“甘平無(wú)毒，利五臟，解五臟毒，止消渴?！?/span>

但注重養(yǎng)生的廣東人并不完全認(rèn)同，他們認(rèn)為鵝肉是發(fā)物，多吃生熱氣，于是在烹制鵝肉的過(guò)程中會(huì)加入許多藥材克制鵝的熱毒。

傳說(shuō)當(dāng)年朱元璋明知徐達(dá)背后長(zhǎng)疽，還賞賜他一盤(pán)蒸鵝，徐達(dá)滿(mǎn)面流涕吃完就掛了。

宋代的清遠(yuǎn)縣志中就有記載當(dāng)?shù)厝孙曫B(yǎng)“烏鬃鵝”的資料。

到了明朝，好吃的廣東人已經(jīng)培育出“獅頭鵝”來(lái)豐富餐桌。

如今人們四大天鵝：馬崗鵝、獅頭鵝、烏鬃鵝，為廣東的吃鵝產(chǎn)業(yè)走向全國(guó)做出不少貢獻(xiàn)。

好山好水出好鵝，廣東人對(duì)待從小養(yǎng)育出來(lái)的本地鵝可不隨便，讓廣東的知名特產(chǎn)之一：好廚子，燒、鹵、蒸、煲、酒烹……

鵝頭、鵝頸、鵝肉、鵝血、鵝肝、鵝腸、鵝掌、鵝架子，“吃干抹凈，不浪費(fèi)”，所有的零部件都有恰當(dāng)?shù)呐腼兪侄危还芏嗵籼薜氖晨?，都能找到很?duì)胃的部分。

如果一只鵝有幸降生在廣東，那它的一生和一身都將發(fā)光發(fā)熱。

廣東的鵝不是在水田里養(yǎng)著，就是在后廚里等著拔毛下鍋，它們都不知道，前方是怎樣的刀山火海……

喜歡吃鵝的人，指著廣東省的地圖就能憑空點(diǎn)出一桌鵝宴來(lái)：客家碌鵝滋補(bǔ)養(yǎng)生，鵝肉鵝雜煮成鵝湯粄香醇可口，吊在廚房間的咸鵝下飯很好。

廣東的鵝雜火鍋并不遜色于牛肉火鍋，鹵味獅頭鵝是招待貴賓的大菜。

順德廚子手下的酸梅鵝，醉鵝，彭公鵝道道經(jīng)典，回味無(wú)窮；清遠(yuǎn)老鵝煲，臺(tái)山五味鵝，陽(yáng)江鵝乸飯，江門(mén)古井燒鵝……

廣東人是看著鵝的品種，對(duì)照著地圖來(lái)點(diǎn)鵝吃的。

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