?？碩VB的童鞋們，都有一肚子的燒鵝經(jīng)。比如左腿，就是香港人對雞、鴨、鵝等的特殊偏好，香港人相信吃禽鳥時(shí)，以腿部為矜貴，當(dāng)中又以左腿較右腿為佳，在上世紀(jì)70年代香港經(jīng)濟(jì)騰飛后，據(jù)說一些客人走進(jìn)店鋪，二話不說只叫“雙髀飯”，還指定非左腿不要，以顯示豪氣。

至于為何左腿較右腿為佳，坊間有不同解釋。有說香港廉政公署成立前，香港警察會向商戶收取“保護(hù)費(fèi)”，若不確定商戶是否已交費(fèi)，一些警察會委婉問：“吃燒鵝，左腿髀還是右髀好？”已交錢的商戶會答：“左髀。”倒轉(zhuǎn)念則成“髀左”，與廣東話中的“畀咗”（已交了）同音。

燒鵝真的就是左腿更好吃？請教了古井恒益燒鵝師傅，才知道關(guān)于燒鵝的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)在太多。

首先，鵝種就有講究。譬如平頭鵝、獅頭鵝因?yàn)楸旧砣赓|(zhì)較粗糙，適合長時(shí)間燜煮，只能用來做鹵水；而燒鵝則要用清遠(yuǎn)黑鬃鵝，黑鬃鵝一般七八斤重，皮下脂肪肥瘦適中。這樣燒出來的鵝，肉質(zhì)嫩滑又有鵝香。其次，季節(jié)也有講究。一年之中，更適宜吃鵝的是春秋兩季：春季是指清明前后的兩個(gè)月，秋季是指重陽前后的兩個(gè)月。

粵式燒鵝能獨(dú)步天下，除了鵝種好，槽養(yǎng)有法外，烤制也是錙銖必較的一環(huán)。把鵝治凈后，用秘制醬汁作腌料，全鵝的香氣，得益于香料、調(diào)味料、中藥材一起在清遠(yuǎn)烏鬃鵝的鵝胸腔內(nèi)涂勻腌制；之后，用鵝尾針將鵝腔開刀處縫合起來，從鵝的頸部吹氣，把鵝身吹脹，放入沸水拖一拖定型；再用麥芽糖做的皮水涂在鵝身上，掛在當(dāng)風(fēng)處晾干。

炭烤燒鵝之所以比電爐燒鵝技高一籌，還因?yàn)橛美笾δ咎孔魅剂?，炭火溫度可達(dá)200℃以上，能把爐壁迅速加熱，燒得深入透徹，令鵝油逼出滲入鵝肉，整只鵝肉質(zhì)油潤。

其實(shí)千說萬說，燒鵝更好吃還是新鮮出爐一刻。喜吃瘦的，可以選擇鵝胸，脂肪少；愛下酒的，就挑鵝腩，這個(gè)部分是所有醬汁配料集中之地，味道更香濃；貪香脆的，則挑鵝背脊，肉薄皮脆搶火靚；圖爽脆不膩口的，就一定要試鵝粹窩，也就是鵝頸以下鵝胸以上部位。豈止左腿？這樣的燒鵝，哪有一處不好吃！