一方水土養(yǎng)育一方鵝，一方鵝又入一方菜。

據(jù)傳一千多前就開始養(yǎng)鵝吃鵝的廣東人，擁有一個獨特的鵝品種——烏鬃鵝。它貌如其名，羽毛大部分是烏棕色，比普通的白鵝體型要小只。簡單來講，就是瘦，皮下脂肪少，正適合用來制作燒鵝。能烤出類似北京烤鴨那種“脆皮”。

而恒益燒鵝要更講究一些，為了做出香嫩又有韌勁的鵝肉，只選用每年春季清明和秋季重陽兩季的鵝苗，然后在恒益的生態(tài)養(yǎng)殖的基地自然散養(yǎng)到三四個月大。

和外面那些100天齡的普通鵝比起來，這樣一只“烏鬃幼鵝”的體重也就六七斤左右，肉質(zhì)更好，不會過肥，也不至于太嫩而丟失肉香。

肥厚的胸肉全被烤得紅鐙發(fā)亮，肉質(zhì)飽滿嫩滑，油而不膩。稍微店里的師傅隨即拿鉤子勾起，一徑鵝胸朝外，整整齊齊掛在櫥窗里，勾引得經(jīng)過的人口水直流。

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