古井燒鵝是新會名譽國內(nèi)外的美食之一，據(jù)說已有七百多年歷史。宋末時期，新會崖門大戰(zhàn)后，一位在南宋宮廷里負責制作燒鵝的御廚，帶著女兒逃難到仙洞村。御廚之后開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝，把鵝燒得色香味獨特，很快便名揚遠近數(shù)十里，生意特別好。后來御廚的女兒長大后嫁到銀洲湖東岸的古井，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起，并代代相傳到今天，我們才能享受到這美味。

古井燒鵝的制作過程

將光鵝洗凈，瀝干水分，將腌味料拌勻放進鵝肚內(nèi)，再放芫荽，干蔥頭，八角，姜片，把鵝肚縫好，用清水洗凈鵝身。

用開水給鵝燙皮，使鵝表皮收緊。用燒臘鉤掛好瀝干水分，刷上皮水(大紅浙醋100克，白醋200克，麥芽糖200克，九江雙蒸酒50克，將材料隔水加熱溶便成)，掛在風口處吹干。

將吹干的鵝掛入熱爐中，燒鵝的燃料一定要選用荔枝樹的樹干作為柴枝，爐內(nèi)的溫度一定要保持在150-180攝氏度以內(nèi)，先用大火燒鵝背，至起紅色后轉(zhuǎn)燒鵝胸至金黃色，再分別轉(zhuǎn)燒兩側(cè)鵝腿。全過程約40-45分鐘便熟。取出斬件裝盤，可用酸梅醬伴食。