古井恒益燒鵝

今年5月，廣東省商務(wù)廳委托廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)在全省范圍內(nèi)組織開(kāi)展“粵菜名店”和“粵菜名品”評(píng)選活動(dòng)，進(jìn)一步擦亮廣東美食金字招牌，培育質(zhì)優(yōu)餐飲品牌，弘揚(yáng)廣東美食文化，促進(jìn)粵菜餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

經(jīng)自愿申報(bào)、初步評(píng)審、專家評(píng)審、主管部門核查、公示等流程，古井恒益燒鵝被評(píng)為“粵菜名品”。

恒益秘訣

“恒益”的秘訣，首先對(duì)原材料的要求十分高，只選取50－60天的烏鬃鵝，并且恒益擁有自己的烏鬃鵝生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)，從源頭上保證燒鵝品質(zhì)！

養(yǎng)鵝場(chǎng)位于距離古井鎮(zhèn)數(shù)里外的山腳，青山綠水，宛如桃源

在恒益燒鵝總部有木料場(chǎng)，堆放了許多荔枝木。

其次是講究燃料。古井恒益燒鵝的燒制必用明火，用柴一定要用風(fēng)干一年以上的荔枝木，荔枝木耐火、少煙、少樹(shù)脂，這樣在整個(gè)制作過(guò)程中，對(duì)燒鵝爐保持恒溫，又不給燒鵝帶來(lái)煙味，以使成品色澤透亮并帶有荔枝木的清香，起到特殊作用。當(dāng)然，如何掌握火候，保證色香味俱佳，則要靠師傅的經(jīng)驗(yàn)。

還要用特殊烤制醬料。用芝麻油、李錦記錦珍生抽、砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新會(huì)陳皮，還有不向外傳的獨(dú)門秘方，按不同的比例調(diào)配成烤制醬料。

新會(huì)區(qū)的古井燒鵝已經(jīng)傳承百年有余。指定鵝種、鹵水、荔枝木烤，使得古井燒鵝皮脆肉嫩，有股特殊的果木香氣。

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