昨晚（11月21日）廣東省政府新聞辦公室官方微信公眾號【廣東發(fā)布】向大家介紹廣東出名燒鵝——古井燒鵝！恒益，一個堅守傳統(tǒng)制作燒鵝的百年字號，憑借其獨特的烹飪技術(shù)，令古井燒鵝在南粵飲食文化中占有不可替代的地位。恒益已躋身成為古井燒鵝行業(yè)代表，同時榮獲得市級、區(qū)級非遺傳承人稱號，是古井燒鵝傳承者中的領(lǐng)頭羊。

《廣東印記》之“古井燒鵝”

THANKS GIVING

呂日新生于1965年，古井恒益燒鵝第三代傳承人，呂日新1981年起在“恒益”師從父親呂柏（市級非遺傳承人）學(xué)習(xí)古井燒鵝制作技藝。2013年被江門市新會區(qū)人社局評為“中級技藝師”、2016年、2017年、2018年連續(xù)三年被廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會聘任為廣東燒臘大賽評委、2020年被廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會聘任為首屆理事、2021年3月入選第四批新會區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目（古井燒鵝）代表性傳承人名單。

北方人鐘情于烤鴨

南方人則偏愛燒鵝

在廣東江門

色澤棗紅、皮香肉滑的古井燒鵝

已發(fā)展成為僑鄉(xiāng)五邑地區(qū)地標式美食

且燒鵝品牌經(jīng)濟價值有明顯上升趨

除了滿足當?shù)氐氖袌龉?yīng)之外

每日還吸引不少外地食客前去幫襯和品嘗

甚至通過順豐空運成為了全國各地家庭餐桌上的一道硬菜

手藝傳承

700多年前，新會崖門海戰(zhàn)后，相傳南宋的御廚帶著女兒逃亡到新會銀洲湖西岸的仙洞村，開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝，把燒鵝燒得色香味全，很快便名揚遠近。后來御廚的女兒嫁到銀洲湖東岸的古井鎮(zhèn)，把秘制燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起，并代代相傳到今天。

古井恒益燒鵝

古井恒益燒鵝的制作對原材料的要求十分高，只選取50－60天的烏鬃鵝（視頻中提到90天鵝齡的馬崗鵝是錯誤），并且恒益擁有自己的烏鬃鵝生態(tài)養(yǎng)殖場，從源頭上保證燒鵝品質(zhì)！

其次是講究燃料。古井恒益燒鵝的燒制必用明火，用柴一定要用風干一年以上的荔枝木，荔枝木耐火、少煙、少樹脂，這樣在整個制作過程中，對燒鵝爐保持恒溫，又不給燒鵝帶來煙味，以使成品色澤透亮并帶有荔枝木的清香，起到特殊作用。當然，如何掌握火候，保證色香味俱佳，則要靠師傅的經(jīng)驗。

還要用特殊烤制醬料。用芝麻油、李錦記錦珍生抽、砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新會陳皮，還有不向外傳的獨門秘方，按不同的比例調(diào)配成烤制醬料。

在古井鎮(zhèn)，隨處都能見到關(guān)于鵝的可愛裝飾物和壁畫。為更好地推廣古井鎮(zhèn)鄉(xiāng)村旅游，古井鎮(zhèn)圍繞著燒鵝，改造了古井鎮(zhèn)燒鵝街，將燒鵝美食一條街打造為充滿古井特色的鄉(xiāng)村旅游線路。古井燒鵝這種僑鄉(xiāng)的風味也伴隨著僑胞的足跡，名揚四海。

在古井鎮(zhèn)，隨處都能見到關(guān)于鵝的可愛裝飾物和壁畫。為更好地推廣古井鎮(zhèn)鄉(xiāng)村旅游，古井鎮(zhèn)圍繞著燒鵝，改造了古井鎮(zhèn)燒鵝街，將燒鵝美食一條街打造為充滿古井特色的鄉(xiāng)村旅游線路。古井燒鵝這種僑鄉(xiāng)的風味也伴隨著僑胞的足跡，名揚四海。