古井燒鵝是新會古井傳統(tǒng)的燒烤肉食，古井燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成，斬件上碟，便可進食。古井燒鵝色澤金紅，味美可口。市面上古井燒鵝店鋪眾多，很為有名的是 江門市新會區(qū)恒益食品有限公司“恒益古井燒鵝”的古井燒鵝。歡迎咨詢！

古井燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝去翅和偷燒烤制成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。 　　

粵菜“古井燒鵝”以廣東出產(chǎn)的質(zhì)優(yōu)鵝種“烏鬃鵝”制成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作“古井燒鵝”的原料。當然，如讀者所在地無烏鬃鵝，則可選其它質(zhì)優(yōu)鵝種代替。

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