提及新會古井美食，繞不開的就是燒味，新會古井大概有幾十家，讓食客難以抉擇！

今日小編以身試法增肥，給大家?guī)硇聲啪?a href='http://lifetip.cn/product/hysefad/' target='_blank' class='key_tag'>恒益燒鵝指南！

恒益古井燒鵝小科普

恒益古井燒鵝好吃功夫細?！昂阋妗钡墓に?，其妙在“燒”。首先是要燒什么樣的鵝。所選的烏鬃鵝，從頭頂沿頸背至軀體有一條黑色鬃狀絨毛帶，有“三黑”（嘴黑、毛黑、腳黑）、“三細”（頭細、頸細、骨細）、“一矮”（腳矮）的特點，肉質(zhì)結(jié)實、體重適度，個頭太大的不好吃。

其次是講究燃料。據(jù)新會民間總結(jié)，用柑柴、瓦罉煮飯或煲狗肉別有香味，燜田鼠用荔枝樹柴非常好吃。“恒益”古井恒益古井燒鵝的燒炙必用明火，用柴一定要荔枝樹，曾嘗試用柑樹柴，雖也不錯，但稍微遜色。荔枝木耐火、少煙、少樹脂，這樣在整個制作過程中，對燒爐保持恒溫，又不給恒益古井燒鵝帶來煙味，以及使成品色澤透亮并帶有荔枝木的清香，起到作用。為發(fā)揮荔枝柴的作用，還要先行曬干，均勻劈破，適時添加。當(dāng)然，如何掌握火候，保證色香味俱佳，則要靠師傅的經(jīng)驗。

此外，還要用特殊烤制醬料。用芝麻油、李錦記錦珍生抽、砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新會陳皮，還有不向外傳的獨門秘方，按不同的比例調(diào)配成烤制醬料。為保證脆皮，加工中途采用冷凍處理，燒了凍涼，涼了再燒。

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