廣東的燒鵝源自于烤鴨，中國南北朝時期的書籍《食珍錄》中，已有烤鴨的記載。

南宋朝末期，當(dāng)時蒙古軍攻破臨安，文天祥與張世杰、陸秀夫等將領(lǐng)陪著9歲的小皇帝趙昺退到廣東沿?？乖咽撬纬说目绝喴惨煌舷聛淼搅藦V東。

由于鵝的皮下脂肪沒有鴨子豐富，肉纖維比鴨肉韌實，聰明的御廚們采用在鵝肚內(nèi)填入生抽、食鹽、米酒、五香粉和糖等調(diào)味的汁醬后，用細(xì)繩將開口處封起再烤的方法。

于是，歷史上很早的燒鵝因此誕生。

而談到新會古井的燒鵝，則不能不提荔枝柴燒鵝。燒鵝皮甘脆，燒鵝肉伴著淡淡的荔枝香味，吃后令人回味無窮。

燒鵝從本質(zhì)上來說是燒烤。漫山遍野的荔枝木，拿來燒制鵝肉更合適不過。荔枝木與燒鵝更微妙的結(jié)合，是將荔枝木放在戶外，日曬雨淋一年以上，使之褪去生青之氣。干燥純凈的荔枝柴，燃燒起來后擁有火旺少煙、木香清香的特點，為燒鵝增色添香。

做一道好的燒鵝，需經(jīng)過繁雜的工藝，選材講究，醬料講究，燒制也講究?！斑x鵝—劏鵝—沖洗—調(diào)料—涮醬—風(fēng)干—烤制”，每一個步驟都不可或缺。

圍著烤爐等燒鵝的歲月，你還記得嗎？即燒即吃是新會古井人對燒鵝的更大尊重。

經(jīng)過高溫大火烤制，鵝身顏色自然金黃，散發(fā)出誘人的甘香，身上的鵝油不疾不徐地往下滴，讓人垂涎三尺。

切開鵝肚，湯汁從中流淌出來，香氣肆意往外飄逸，此時的燒鵝更是美味，燒鵝皮甘脆、鵝肉嫩滑、骨香入味，附著在鵝肉上的荔枝木香與舌尖頃刻碰撞，這是自家風(fēng)味，也是滿足的味道。

在新會古井，燒鵝是美食中更具代表性的存在。講究的做法，燒鵝與其他食材的搭配，讓整個城市上空都彌漫著甘香的味道。

而成就這份味道的背后，離不開一代代制作者對細(xì)節(jié)的講究，品質(zhì)的堅守，以及對傳統(tǒng)的繼承和發(fā)展?！?a href='http://lifetip.cn/product/hysefad/' target='_blank' class='key_tag'>恒益燒鵝” 沿用傳統(tǒng)的制作技術(shù)，精心選料，融入廣東其他地方特色，在眾多古井燒鵝品牌中，形成了自己更為獨特的風(fēng)味。新會古井悠久的歷史，正如一道荔枝柴燒鵝的甘香，值得世人久久回味。

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