美果鵝肝卷

　　恒益燒鵝必用荔枝柴明火燒。

　　鵝肝醬豆角蒸茄。

　　紅油香蜜鵝肝。

　　好味醬蒸魚頭。

　　江門人有“不時不吃”的習慣。清明前后，正值鵝肥膏開始增多的生理期。那種鵝獨有的油香味，特別濃郁，令人一咬鐘情，所以，鵝迷們要趁鵝肥美的時間去吃，千萬不要錯過哦！

　　在江門五邑吃到燒鵝的地方不少，相信大家在腦海中立即浮現(xiàn)吃燒鵝名店——古井恒益燒鵝。不過，現(xiàn)在江門市區(qū)也有恒益燒鵝了。去年下半年，恒益餐飲連鎖店正式落戶江門江北路，筆者當然不會錯過！

　　走進餐廳,只見店內布置巧妙，空間寬落，好一個溫馨就餐環(huán)境，很適合朋友聚餐或一家大小吃飯。

　　恒益燒鵝突出“鵝味”

　　“恒益”第四代傳人呂維棟告訴筆者，古井恒益燒鵝有16字的突出特點：“色澤光亮”，看外表已誘人食欲；“皮香甜脆”，吃入口更感其味；“肉滑骨酥”，慢慢咀嚼漸入佳境；“肥而不膩”，吃完了也不覺厭飫（粵音意），還讓你“返尋味”?！昂阋妗蓖怀觥谤Z味”，吃恒益燒鵝的滋味，令人難忘。

　　呂先生介紹，恒益燒鵝的工藝其妙在“燒”。據(jù)新會民間總結，用柑柴、瓦罉煮飯或煲狗肉別有香味，燜田鼠用荔枝樹柴特別好吃。古井恒益燒鵝必用明火，用柴一定要荔枝柴。呂先生說，曾嘗試用柑樹柴，雖也不錯，但稍微遜色。荔枝木耐火、少煙、少樹脂，這樣在整個制作過程中，對燒爐保持恒溫，又不給燒鵝帶來煙味，以及使成品色澤透亮并帶有荔枝木的清香，起到特殊作用。此外，還有不向外傳的獨門秘方，按不同的比例調配成烤制醬料。

　　筆者夾了眼前一塊燒鵝，香脆的表皮包裹著鮮嫩的鵝肉，濃郁惹味的肉汁貫穿著整只燒鵝，鵝肉肥瘦適中，皮脆肉香。很正宗的新會古井味道，味道濃郁之余一點也不肥膩。燒鵝汁則相當誘人，同行者將燒鵝汁撈飯，一口氣吃了三碗呢！

　　燒乳豬：吃起來皮脆肉嫩

　　江門人素有在清明時節(jié)金豬、燒鵝祭祖的習俗，金豬、燒鵝祭祖被視為是對祖先的孝敬，以及祈求先人保佑其新一年鴻圖大展，紅皮赤壯的寓意。踏入3月清明祭祖貢品的銷售旺季，“恒益”推出了燒乳豬系列祭祖佳品，乳豬全部選用本地小豬仔，且重量保持在10斤左右，這就使得肉質恰到好處?！昂阋妗睙频慕浀淙樨i制作工藝獨特，使這道乳豬看上去色澤亮麗，吃起來皮脆肉嫩。

　　★其他推薦：

　　美果鵝肝卷 將燒鵝肝攪碎后加上調味料，做成餡放進酥皮里，再炸成鵝肝卷。美果鵝肝卷吃起來外脆內滑，里面的鵝肝汁濃郁，點著酸梅醬吃，味道更好。